So Sweet Co.

Редкие сладости и кофе с собой

+7-931-267-44-71
+7-931-CORGI-71

Наш магазин в Бертгольд Центре открыт с 10 до 22.
Санкт-Петербург, Гражданская улица, дом 13/15

Боковой

Основная информация о мёде в вопросах и ответаx

Что нужно знать о меде?

Есть два основных вида сортов мёда: высший и низший. В высших сортах содержится очень мало влаги. К такому виду относят мёд, который под собственной тяжестью вытекает из сот. А в низших сортах содержится гораздо больше влаги (сорта повышенной влажности), такой мёд вытапливают на огне прямо из сот.

Все мы знаем, какие сорта мёда самые популярные. Первое, что приходит в голову – это, конечно же, цветочный мед: гречишный, акациевый, донниковый, подсолнечный и т.д. Самые ценные сорта – светлые, за исключением гречишного. Тем не менее, в темных сортах тоже содержатся минеральные вещества, очень полезные вашему организму.

Чем полезен мёд?

Мед – источник легко усваиваемых углеводов (глюкозы и фруктозы), в которых содержится огромное количество витаминов, органических кислот, ферментов, минеральных веществ и многого другого. Все это делает мёд уникальным природным лекарством, благотворно влияющим на человеческий организм.

Как определить качественный ли мёд я купил?

В первую очередь мед должен Вам понравиться. С первого взгляда определяйте его по виду, потом по аромату и, конечно, вкусу. Натуральный мёд легко отличить от поддельного, в нем содержатся зёрна цветочной пыльцы, которую переносят пчёлы при сборе нектара. Способ проверить подлинность мёда очень прост: возьмите одну чайную ложку меда и размешайте его в стакане с водой. Если мед качественный, вода должна помутнеть – это и есть та самая пыльца, подделать которую невозможно. Готово, Вы приобрели натуральный продукт, теперь им можно спокойно наслаждаться!

Как определить зрелость и качество мёда?

Почти все сорта натурального мёда примерно с октября обретают кристаллизуются – это и есть показатель зрелости и качества продукта.

Что такое кристаллизация мёда?

Говоря научным языком, кристаллизация – это изменение агрегатного состояния пересыщенного раствора углеводов. А чтобы было понятно, можно вспомнить школьные уроки химии, где соль растворяли в горячей воде, а когда она остывала, получался кристалл. Вот так же происходит формирование кристаллов в мёде.

Почему в одном мёде кристаллы крупные и твёрдые, а в другом мелкие и мягкие?

Кристаллизация зависит от условий окружающей среды, в которых зреет мёд: влажность, температура и т.д. Так же, немаловажен физико-химический состав цветочного нектара и пропорций главных моносахаров – глюкозы и фруктозы. Именно эти показатели влияют на то, какого вида получится мёд.

Химический состав:

В мёде содержится около 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов мёда являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар).

100 г. мёда содержат 0,3-3,3 % белков, 77,2 % углеводов и дают организму 335 калорий энергии.

В мёд входит целый ряд ферментов, которые значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме.

Из минеральных веществ в состав мёда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора, а в некоторых сортах встречается радий. Количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как в крови человека.

Мёд содержит микроэлементы, такие, как марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и другие.

Мёд включает ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая) и витамины.

В мёде находится относительно большое количество витамина В2 (0,5 мг%), РР (0,2 мг%), С (2мг%). По последним данным, в нём обнаружены также витамин В6, пантотеновая кислота, витамин Н (биотин), фолиевая кислота, витамины К и Е.

Как хранить мёд?

Мёд очень хорошо хранится. С течением времени он становится только лучше, при этом не теряя своих полезных свойств: мутнеет, густеет, засахаривается. Затвердевший мёд можно легко превратить в жидкий, поместив ёмкость с медом в горячую (до 50 С) воду, но ни в коем случае его нельзя разогревать на огне, вы разрушите все полезные ферменты, и продукт потеряет ценные свойства.

Если вы обнаружили, что в сосуде с мёдом два слоя – густой и жидкий, следует знать, что такой мед нельзя долго хранить. Так же, он может закиснуть, если влажность в помещении выше среднего, и температура + 11-19 С.

И главное: храните мёд при температуре +5-10 С в сухом, проветриваемом помещении, в закрытой ёмкости, так как мёд легко впитывает посторонние, яркие запахи. Самая удобная для хранения посуда – стеклянная, так же можно использовать бочки из липы, осины, ольхи, тополя, а вот в дубовых бочках мед может потемнеть.

Если хранить мёд правильно, он очень долго не будет портиться. Есть столетний мёд и даже тысячелетний! Его удивительные обеззараживающие свойства убивают плесень, грибки и микробы.

Как определить примеси в мёде?

В наше время многие торговцы ведут себя нечестно по отношению к покупателю и нечистоплотно по отношению к продукту, добавляя в натуральный мёд разные примеси: сироп из сахара, патоку, сахарин и многое другое, чтобы увеличить мёд в объеме.

Как уже говорилось ранее, проверить присутствие или отсутствие примесей очень легко: растворите мёд в воде. Примеси всегда образуют осадок, натуральный же мёд будет мутным и без осадка. Чтобы определить наличие крахмала, добавьте пару капель йода в раствор с мёдом, и он окрасится в синий цвет! Мел определяется добавлением уксуса – жидкость тут же вспенится. К сожалению, выявить патоку в домашних условиях невозможно, для этого нужны сложные пробы в лаборатории.

Норма потребления мёда

С пользой для организма, применяя мёд как пищевое или диетическое вещество, взрослый человек может съедать его в день по 100-150 г. в несколько приёмов. Чтобы мёд лучше всасывался, его следует принимать за 1,5-2 часа еды или через 3 часа после приёма пищи. Наиболее полезно применение мёда с тёплой кипячёной водой, чаем или молоком, хотя небольшое количество (2-3 ч. ложки) можно принимать и вместе с углеводистой пищей. Решать вопрос о количестве и способах употребления мёда лучше индивидуально, о чём разговор пойдёт дальше.

Детям мёд лучше давать вместе с другой пищей, например с кашей, фруктами или чаем. В таком виде мёд лучше усваивается. Не следует давать детям слишком много мёда, иначе у ребёнка впоследствии может развиться отвращение к нему. Ребёнку вполне достаточно 1-2 ч. ложки мёда в день.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ

Некоторые люди не могут употреблять мёд из-за особой повышенной чувствительности к нему (идиосинкразии). От мёда у них появляется крапивница, зуд, насморк, головные боли, желудочно-кишечные расстройства. Таким людям мёд противопоказан.

Весьма осторожно и в умеренных количествах, предварительно посоветовавшись с врачом, можно употреблять мёд при сахарном диабете. Необходимо посоветоваться с врачом и перед тем, как давать мёд детям, больным золотухой и экссудативным диатезом.

Практически при отсутствии прямых противопоказаний к применению мёда его можно использовать всем здоровым и больным.